Wildkräuter und Wildgemüse – eine kulinarische Reise

Wildkräuterexpertin auf www.wertdernatur.de

Hallo, seit vielen Jahren sammle, esse und empfehle ich Wildkräuter und Wildgemüse. Ich verwende sie frisch, getrocknet als Tee oder Pulver, auch als Tinktur oder Salbe. Aber die Heilkräuterei ist ein großes Thema für sich – heute geht’s zunächst um die Kulinarik. Ich habe mehrere Jahre frisch gesammelte Wildkräuterkisten in Bioqualität angeboten und viele Kräuterkurse gegeben. Umzugsbedingt mach ich davon gerade eine Pause, sammle und mische aber weiterhin. Ohne geht’s gar nicht mehr! 🙂

Daniele Schaefer, nimmt uns mit auf ihre kulinarische Reise ins Wildkräuterbeet:

Wildkräuter und Wildgemüse – unerwartet gute Geschmackserlebnisse

Eine Schüssel voll mit sattgrünem Salat aus Ackerbohnenblättern und Brunnenkresse, garniert mit ein paar zartrosa Blüten des Wiesenschaumkrauts und den gelben Blüten vom Ackersenf. Dazu ein paar Bärlauchblätter-Röllchen mit Frischkäse, überstreut mit blauen Borretschblüten. Als Getränk eine Giersch-Limonade mit dem wunderbaren Aroma wilder Duftveilchen und schließlich Beinwell-Taschen mit einer Füllung aus Knopfkraut-Spinat, etwas Käse und gedünsteten Gänseblümchen – fertig ist ein Frühlings-Feinschmeckermenü mit erstklassigen Inhaltsstoffen und überwältigendem Anblick, der Geschmack weit entfernt vom industriell vorgegebenen Alltagseinerlei, der Körper spürt sofort, dass ihm Gutes gegeben wurde. Wie konnte das nur so lange vergessen werden?

Malve auf www.wertdernatur.de

Malve

Wenn altes Wissen wieder nachgefragt wird, ist die Zeit reif für Veränderung. Tausenden Menschen geht es inzwischen so, dass sie unsere chemisch angereicherte Kost derart satt haben, dass sie lieber „ins Gras beißen“ – und zwar, um wieder zu genesen.

Melde auf www.wertdernatur.de

Melde

Gartenmelde-Süppchen, Lindenblätter-Salat, Vogelmiere-Wraps, Tagetes-Eiscreme und Rosen-Tee: Wiese, Strauch und Baum werden zu kostbaren Begleitern im neuen Ernährungsalltag. Dabei gibt es viele Wege, die beschritten werden können: Kräutertee für die Vorsichtigen, Wildkraut-Salate für die Neugierigen, Wildgemüse-Kochorgien für die Passionierten und täglich grüne Smoothies für die Hartgesottenen. Geschult in Kräuterkursen, wie auch ich sie monatlich anbiete, kann jeder basales Wissen erwerben und erste Versuche starten. Wer sich zu unsicher ist, kann online Wildkräuter bestellen. Das ist jedoch teuer und nicht so frisch wie selbst gepflückt.

Mut also zum Selbersammeln, die Welt hält so vieles bereit!

Wildkräutermix auf www.wertdernatur.de

Wildkräutermix

Wir versenden derzeit:

  • Farbenfroher Kräutertee mit 30 verschiedenen selbstangebauten Heil- und Genuss-Kräutern sowie Wildkräutern:

25g                = 9,90 €

Trochenware auf www.wertdernatur.de

Trockenware

Tee: Duft des Sommers auf www.wertdernatur.de

Tee: Duft des Sommers

  • Kräuterpulver aus 40 selbstgeernteten Wildkräutern und –gemüsen:
  • Zur Herstellung von Dressings, Suppen, Smoothies, Kräutersalzen, für Brühe, als Backzutat für Quiche und Kräuterbrote und zur Verfeinerung von Kräuterquark

30g                = 11 €

100g              = 35 €

150g              = 50 €

Wildkräuter-Pulver auf www.wertdernatur.de

  • Essbare Blüten getrocknet
  • Zur Herstellung eigener Tees, für Blütenzucker usw.

10g                                = 8 €

Alle Pflanzen wurden bei uns luftgetrocknet, manuell verarbeitet und haben Bio- und Rohkostqualität! Wir kooperieren mit Wert-der-Natur.de, Bestellungen bitte über diesen Blog! Die Versandgebühr beträgt je nach Gefäß (Glas- oder Papierverpackung) 2,20 € bzw. 4,50 €.

Grüne Grüße aus der Chlorophyllwolke (-:

Kapuzinerkresse – tolles Kraut, leckere schöne Blüten

Kapuzinerkressekaleidoskop auf www.wertdernatur.de

Ich kenne Kapuzinerkresse schon seit Kindertagen. Sie wurde mir als gesunde Pflanze vorgestellt, bei der man die schönen Blüten essen kann. Ich bewunderte immer die Gärten, die von Kapuzinerkresse überwuchert wurden und träumte, was man daraus alles machen könnte. Nun hat sie es in meinem Garten geschafft, mehrere Quadratmeter einzunehmen und ich freue mich immer wieder neu über das Wunder des Wachstums, dass Gott uns schenkt.

Kapuzinerkresse verarbeiten auf www.wertdernatur.de

Inhaltsstoffe

Kapuzinerkresse ist eine einjährige Pflanze und besteht aus Senfölglykosiden. Diese wirken leicht antibiotisch und helfen dadurch ganz wunderbar im Mund- und Rachenraum gegen die dortigen Krankheitserreger wie Viren, Bakterien oder Pilze. Täglich im Speiseplan verankert wirkt Kapuzinerkresse vorbeugend gegen Erkältungskrankheiten, denn die stimuliert das Immunsystem. Weiterhin enthält sie Ascorbinsäure (eine Art Vitamin C), Vitamin B, Eisen, Kalium und Magnesium. Sie ist durchblutungsfördernd und wärmt den Körper. Der Tee wird bei Erkältungen und Blaseninfektionen empfohlen.

Kapuzinerkresse verarbeiten auf www.wertdernatur.de

Verarbeitungsmöglichkeiten

Wir essen die Blätter und die Blüten den ganzen Sommer frisch im Salat oder Quark oder einfach aufs Brot (angenehm leichte Schärfe), aber nun möchte ich sie für den Winter konservieren. Da gibt es folgende Möglichkeiten:

  1. Kapuzinerkressekräutersalz (einfach Blätter und Blüten trocknen, mörsern und mit Salz im Verhältnis 3:1 mischen)
  2. Blüten in Öl einfrieren
  3. Blätter trocknen und als Gewürz oder Tee in Pulverform genießen (Frage der noch vorhandenen Wirkstoffe durch Trocknen nicht geklärt)
  4. eingelegte Kapuzinerkressesamen als Kapernersatz
  5. Blätter als Smoothie oder Pesto
  6. Blüten eingefroren als Dekoeiswürfel
  7. Blüten in Essig oder Öl einlegen

    Kapuzinerkressepaste auf www.wertdernatur.de

    links Blüten in Öl, rechts die fertige Paste aus den Blättern

  8. Kapuzinerkressepaste (super zum Verfeinern von Soßen oder Brotaufstrichen) – einfach Blätter mit Öl mischen und pürieren, danach mit Pfeffer und Salz abschmecken – in ein Glas geben und mit Öl bedecken, fertig!
  9. getrocknete Samen zum Würzen von Speisen (trocknen und mörsern)

Vermehrung

Die kleinen Samenkugeln werden gesammelt und getrocknet. Dann kommen sie nächstes Jahr im Mai wieder in die Erde. Die Pflanze hilft übrigens Obstbäumen, wenn sie auf die Baumscheibe gepflanzt wird und hält Läuse fern.

Kapuzinerkresse verarbeiten auf www.wertdernatur.de

Bei mir kann Bio-Saatgut bestellt werden (ich nutze überhaupt keine Chemie in meinem Garten). Schreibe mir dazu einfach eine E-Mail.

Auch nach langer Recherche über verschiedene Pflanzen und altes Wissen über die Heilkräfte der Natur übernehme ich nicht die Verantwortung für die Bestimmung und richtige Handhabung der Pflanzen. Wer sich unsicher ist, sollte dies als Anstoß nehmen und sich weiter belesen oder einen Arzt oder Heilpraktiker seines Vertrauens aufsuchen.

Hast du noch andere Ideen zur Verarbeitung von Kapuzinerkresse? Dann freue ich mich über Ergänzungen.

Couscousnachtisch und Gewinnspiel

Ich hatte ja schon erwähnt, dass man aus Couscous ein schnelles Mittagessen zubereiten kann. Nun soll es aber um einen Nachtisch gehen. Da ist deiner Kreativität  keine Grenze gesetzt, aber ein Grundrezept gebe ich dir mit auf den Weg:

Rezept Couscousnachtisch mit Äpfeln

  1. 100 g Couscous
  2. 150 ml kochendes Wasser
  3. ca. 100 ml Mango – oder Apfelsaft
  4. 1 geriebenen Apfel
  5. 80 g Fruchtjoghurt
  • Couscous wird mit dem kochenden Wasser überbrüht.
  • Saft unterrühren
  • geriebenen Apfel dazurühren
  • Joghurt unterrühren
  • ca. 15 min. durchziehen lassen (je nach Konsistenz und Geschmack mehr Saft hinzufügen oder mit Agavendicksaft oder Honig nachsüßen)

Dann kann man diesen Nachtisch noch mit Blüten dekorieren – z.Bsp. Löwenzahn, Gänseblümchen, Gundermann und Taubnessel. Und das Ganze sieht dann so aus und schmeckt lecker:

Couscousnachtisch mit Wildkräutern auf www.wertdernatur.de

Ich nehme oft anderen Saft oder Joghurt und andere Früchte, je nach Saison und was ich eben gerade da habe. Probiere es aus und erzähl doch mal, wie du das findest.

Diese Seite ist nun schon ein halbes Jahr aktiv und darum gibt es noch ein Gewinnspiel. Die Firma Rapunzel Naturkost bietet sehr viel Auswahl im Bio-Bereich. Da gibt es einige Abwechslung bei den Mahlzeiten. Neben Couscous und anderen Produkten gibt es auch leckere Brotaufstriche. Davon hat mir die Firma Rapunzel 2 süße Varianten (1 Cashew- und 1 Nuss-Nougatcreme) zur Verfügung gestellt. Gib einen Kommentar mit einer Rezeptidee bis zum 11.06.15 ab, die dich als nächstes hier interessieren würde. Viel Spaß beim Mitmachen.

Zeit der Wildkräuter

Darauf freue ich mich den ganzen Winter. Auf das Leben, auf die Farben, auf die Düfte, auf das Neue, was wächst. Jetzt ist es soweit:

Aprikosenblüte auf www.wertdernatur.de

Aprikosenblüte

Habt ihr euch mal die Knospen an den Bäumen angeschaut und mal daran gerochen?

Nektarinenblüte auf www.wertdernatur.de

Nektarinenblüte

Beachtet ihr die Wildkräuter, die überall aus dem Boden sprießen und voller Vitamine und lecker sind?

Wildkräuter auf www.wertdernatur.de

die ersten Wildkräuter, die ich auf der Wiese entdeckte

Ich bin Gott dankbar, dass er jedes Jahr neu dieses Wunder schenkt.

Und manchmal ist das schlichte Butter – oder Frischkäsebrot besonders lecker, wenn es mit Wildkräutern verziert wird. Deshalb gab es bei uns dieses leckere Abendbrot:

Wildkräuterbrot auf www.wertdernatur.de

Was das alles ist und wieso man es essen kann, dass erfahrt ihr in den nächsten Wochen hier. Also bleibt dran 🙂